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La mousse au chocolat
Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
150 gr de crème fraîche
50 gr de beurre
5 oeufs frais
1 pincée de sel
30 gr de sucre en poudreChauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout, versez-la sur le chocolat préalablement concassé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélangez-y bien le beurre avant d'ajouter les jaunes d'oeufs un à un et en remuant vigoureusement. Laisser ensuite reposer à température ambiante. Après les avoir salés d'une légère pincée de sel, montez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajoutez-y le sucre progressivement tout en fouettant.
Incorporer cette neige, tiers par tiers, dans le chocolat sans arrêter de mélanger. Dressez la mousse obtenue dans des coupes individuelles que vous pourrez garnir de quelques zestes d'orange confite.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant douze heures avant de servir.
Les truffes au chocolat
Ingrédients:
200 gr de crème fraîche
300 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat noir amer
100 gr de cacaoPortez la crème à ébullition avant de la mélanger de façon homogène au chocolat concassé. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère, formez des petites boules de "ganache" et arrondissez-les sous la paume de la main.
Remettez-les au réfrigérateur pour quelques minutes.
Faites fondre le chocolat amer pour y tremper les truffes une à une à l'aide d'une fourchette. Sortez-les immédiatement du chocolat pour les rouler dans le cacao.
Les truffes se conservent au frais mais pas dans le réfrigérateur.
Le gâteau au chocolat
Ingrédients:
6 oeufs frais
170 gr de sucre semoule
180 gr de farine
30 gr de cacao
40 gr de beurreBattre les oeufs et le sucre au-dessus d'une très légère flamme jusqu'à ce que la masse atteigne 40°C. Retirer du feu.
Ajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la farine et le cacao.
Mélangez délicatement. Déposez la pâte obtenue dans le moule et mettez-le au four à 200°C pendant 25 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau en y piquant la pointe d'un couteau. Il sera cuit dès que la lame en ressort propre.
Laissez refroidir le gâteau avant de le saupoudrer de cacao comme garniture.
Fondants au chocolat sur crème
Ingrédients:
300 gr de chocolat amer
180 gr de beurre
5 oeufs
60 gr de sucre en poudre
10 gr de farine
Sucre semouleFaites fondre au bain-marie 300 gr de chocolat concassé et 160 gr de beurre. Retirez du bain-marie.
Ajoutez le sucre en poudre, la farine, la cannelle et les jaunes d'oeufs un à un tout en mélangeant.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les progressivement dans la pâte au chocolat.
Faites cuire ce mélange, dans un grand moule beurré, 20 minutes au four préchauffé à 180°C.
Surveillez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, le coeur de la pâte doit rester légèrement collant.
Servez les morceaux de fondant saupoudrés de sucre glace sur fond de crème anglaise. |
